Rezept des Tages: CALULÚ

CALULÚ – ein Nationalgericht der Inselgruppe São Tomé und Príncipe (Westafrika)

Die Rezepte variieren – je nach Vorliebe und nach Verfügbarkeit der Zutaten.

So sind einige der Zutaten:

_frischer oder getrockneter Fisch (zB Kabeljau)

_Zwiebel und Knoblauch

_Tomaten

_grüne Paprika

_Aubergine

_Okra

_Grünkohl oder Spinat

_weitere Zutaten wie Zitronensaft, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer

_Wasser oder Gemüsebrühe

_Palmöl (oder ein anderes Öl)

_Mehl

Der Fisch wird – wenn frisch – in Zitrone mariniert; Wenn es getrocknet ist, wird es zunächst ausreichend lange gewässert.

Das Öl wird erhitzt und dann darin Zwiebel und Knoblauch glasiert.

Die Gemüse sowie die Lorbeerblätter werden hinzugefügt und einige Minuten angebraten. Dann gibt man Grünkohl (oder die Alternativen) hinzu, vermischt alles und füllt es mit Wasser (oder Gemüsebrühe) auf. Kurz aufkochen lassen und dann den Fisch hingeben.

Die Hitze jetzt reduzieren, einen Deckel auflegen und alles 15-20 Min. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Wenn eine dickere Konsistenz gewünscht ist, Mehl hinzufügen, einrühren und ca. weitere 5 Min. köcheln lassen.

Servieren kann man den Eintopf zB mit Reis. Es gibt viele Möglichkeiten, die Zutaten oder die Beilagen zu verändern.

UNSERE EMPFEHLUNG:

Einen „echten“ Calulú-Eintopf sollte man ohnehin direkt auf Príncipe genießen!

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